蛋白质是一类含氮的生物高分子,分子量大,结 构复杂,是构成一切组织和细胞结构必不可少的成 分;它是人类生命活动中最重要的物质基础,蛋白质 的基本组成单位是氨基酸,组成蛋白质的氨基酸有 20 余种,体内只能合成一部分,其余则由食物蛋白 质供给。准确测定蛋白质的含量是评价一种食品质 量的重要手段,我国现行的检测蛋白质的国家标准 检验方法为GB/ T 5009. 5 - 2003 ,样品需要消化等 前处理, 污染环境, 步骤繁琐, 耗时长, 而使用 杜马斯总氮/ 蛋白质分析仪不需对样品进行前 处理,直接称取样品后放入自动进样器进行分析, 5～6 min即可得到检测结果。